In questo video vedi come fare un pane in cassetta senza glutine di quinoa, con una farina in purezza e quindi ovviamente senza MIX per celiaci e senza amidi aggiunti.
Il Poolish o Biga Liquida è un pre-impasto.
DOSI E CONSIGLI (in caso di intolleranze alimentari usa solo ingredienti certificati senza glutine)
La farina di quinoa è preferibile che sia termotrattata (denaturata) ma viene anche senza, in questo video per esempio ho usato farina di quinoa non termotrattata e il risultato come vedi non è male, in ogni caso a scopo didattico devi saperlo e quindi ti dico che va termotrattata, poi vedi tu.
Come denaturare le farine ?
In forno a 90 °C per tre ore stesa su una placca
INGREDIENTI : Per il Poolish 150 g. di farina di quinoa, 6 g di lievito di birra, 170 g di acqua.
Poi nell’impasto finale aggiungere : 170 g. farina di quinoa, 40 g. semi di lino macinati (col macinacaffè), 10/12 g. psillio, 180 g acqua, sale, 10g olio evo.
Le farine non sono tutte uguali, specie queste senza glutine in purezza, cambiano da marca a marca, quindi calcola sempre di regolare la consistenza aggiungendo acqua o farina se serve.
Con questa tecnica puoi usare anche altre farine naturalmente prive di glutine.
Buona visione.
